Information

Doses for: 4 people

Difficulty: Easy

Preparation: 40 minutes

Ingredients

  • 600 g. of homemade Tagliatelle

  • 300 G. of San Francesco ham, cut in thick slices.

  • 1 Small onion, finely cut

  • Butter

  • Parmigiano cheese

  • Salt and Pepper

PREPARATION

  • Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.
  • Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito.
  • Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.
  • Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
  • Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico.
  • Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
  • Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine. Metterle tutte su un ripiano, coprirle con uno strofinaccio pulito e farle lievitare per un’altra mezz’ora.
  • Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco.
  • Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.
  • Man mano che sono pronte metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde.
  • Servire accompagnate da pesto modenese, affettato, formaggi freschi e verdure sottaceto.
  • Separate the fat from the lean part of the ham, dice the fat and the lean.
  • Fry with a little butter the fat ham and onion over low heat for about 15 minutes, adding a little of water if needed.
  • Add lean ham, and let brown, seasoning with pepper. Set the ham aside.
  • Cook the tagliatelle in salted water, drain and pour into a pan with the sauce of ham prepared in advance.
  • Cook for a couple of minutes, adding a little water to prevent the tagliatelle to dry too much.
  • Serve with grated Parmesan cheese.

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