Alfonso Bavieri: ``Le trio gagnant pour avoir un bon jambon? Cuisse de porc, sel et temps. Et rien d'autre. ``

Le jambon, comme peu d’autres produits dans le monde, est toujours liée aux rythmes imposés par la nature à ses créatures, par le changement des saisons et de la combinaison de deux éléments opposés : la chaleur et le froid.

Le temps et le juste équilibre entre froid et humide, transforment le jambon dans le roi de la viande, en lui donnant une saveur intense et riche.

La contribution des personnes est essentielle pour faire la différence entre un bon produit et un excellent produit : seulement la dextérité de ceux qui savent travailler, expérience acquise au fil des ans, et l’attention aux détails permettent d’atteindre l’excellence.

Nos produits AOP

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Prosciutto di Parma AOP

Le Jambon de Parme est un produit qui a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (D.O.P.) en vertu de la loi italienne n ° 26/1990 et DU règlement CE 1107/96 certifiés par des organismes d’inspection autorisés par MIPAAF (Ministère de l’Agriculture et des forêts).

Les caractéristiques spécifiques de jambon de Parme, l’assaisonnement complété sont :

  • Forme extérieure arrondie
  • Couleur uniforme quand on le coupe, entre le rose et le rouge, entrecoupée de graisse blanc pur
  • Goût délicat et doux et l’arôme parfumé.

TRAITEMENT

Le traitement du jambon de Parme est maintenu seulement dans des usines situées dans la zone de production. Elle comprend le territoire de la province de Parme, situé au sud de la Via Emilia ,  pas à moins de 5 km d’elle. À une altitude de plus de 900 mètres, délimitée à l’est par le fleuve Enza et à l’ouest par le Stirone ; un territoire dont les caractéristiques de l’environnement ont un rôle décisif – avec le système de traitement et les facteurs professionnels et humains – en atteignant les caractéristiques finales du produit.

Prosciutto di Modena AOP

Le Jambon de Modena est un produit enregistré comme Appellation d’Origine Protégée (D.O.P.) en vertu de la loi italienne n ° 11/1990 et le règlement CE 1107/96 certifiés par des organismes d’inspection autorisés par MIPAAF (Ministère de l’agriculture et des forêts).

Les caractéristiques spécifiques du jambon de Modena assaisonnement complété (minimum 14 mois), sont :

  • Forme extérieure ronde
  • Coupe rouge vif
  • Goût savoureux mais pas salée
  • Arôme du parfum agréable, doux mais intense

TRAITEMENT

Le traitement du jambon de Modena est maintenu seulement dans des usines situées dans la zone de production. Elle correspond aux collines environnantes du bassin de la rivière Panaro et les vallées confluentes, qui ne dépassent pas 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans ce domaine, grâce à un microclimat idéal pour le processus de durcissement, est enracinée l’ancienne tradition de la charcuterie ; la combinaison de ces deux éléments, même aujourd’hui, avec l’aide de la technologie moderne, permet la réalisation des normes élevées de qualité dans la production de jambon de Modena.