Informazioni

Dosi per: 4 persone

Difficoltà: facile

Pronta in: 30 minuti

Ingredienti

  • 250 g di asparagi verdi

  • 1 confezione di prosciutto crudo San Francesco

  • 20 g di Burro

  • 1 confezione di formaggio morbido grattugiato

PREPARAZIONE

  • Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.
  • Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito.
  • Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.
  • Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
  • Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico.
  • Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
  • Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine. Metterle tutte su un ripiano, coprirle con uno strofinaccio pulito e farle lievitare per un’altra mezz’ora.
  • Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco.
  • Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.
  • Man mano che sono pronte metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde.
  • Servire accompagnate da pesto modenese, affettato, formaggi freschi e verdure sottaceto.
  • Per preparare gli asparagi al forno, sbucciateli con un pelapatate fino a 2 cm dalla punta.
  • Lavateli con acqua corrente fredda e legateli con uno spago da cucina e metteteli a cuocere in acqua bollente e salata.
  • Quando gli asparagi saranno cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.
  • Una volta asciutti, arrotolateli in una fetta di prosciutto crudo San Francesco.
  • Disponeteli ordinatamente in una pirofila imburrata e spargete il formaggio morbido grattugiato.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 15 minuti.
  • Servite i vostri asparagi al forno ancora caldi. 

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