La Coppa est un produit typique de la région de Parme et de Piacenza, mais elle est également préparée dans d’autres régions d’Italie et commercialisée sous différents noms.
Il est préparé à partir des muscles du cou du porc, avec un processus de production qui est à bien des égards similaire à celui du jambon cru. La première phase consiste à saler avec un mélange de sel, de poivre et de diverses épices (par exemple, cannelle, clous de girofle, noix de muscade), qui est ensuite massé dans la viande. Ensuite, le produit est enveloppé dans un boyau de porc et bien ficelé, avant de passer à la phase de séchage et de maturation : cette dernière a lieu dans des salles spéciales à température et humidité contrôlées.
La coppa est de forme cylindrique, pointue aux extrémités, avec une consistance ferme, compacte mais non élastique. À l’intérieur, le salami a une couleur rouge entrecoupée de blanc rosé. C’est l’une des charcuteries les plus nutritives, elle a un arôme doux et caractéristique, tandis que son goût est délicat et s’affine au fur et à mesure de sa maturation.